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廚房油煙排風(fēng)設備
1、油煙排風(fēng)罩按從內到外、自上而下的順序，先用蘸過(guò)洗滌劑的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，再用干抹布擦拭一遍。
2、油煙排風(fēng)管道內的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機，也要定期進(jìn)行除塵清洗。
3、油煙排風(fēng)罩每天班后擦拭一次，每周清洗一次。
4、油煙排風(fēng)設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
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山西商用廚房設備比較常見(jiàn)的錯誤操作：
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理： 造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類(lèi)干燒，將水箱內膽燒漏; 正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)
2、開(kāi)水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。 正確操作：定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進(jìn)行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái)，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng); 造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會(huì )造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作：先將排煙打開(kāi)，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進(jìn)行點(diǎn)火。
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商用廚房設備的選購：
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等。
2、商用廚房設備廚具的選購應重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應統籌漂亮、有用、便當的基本要求。
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